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制作牛肉滑一定要采用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味牛肉滑的。蝦仁的含量越高，牛肉滑的味道越純正。淀粉含量太高容易導(dǎo)致牛肉滑口感硬。青蝦仁打碎，加入微量的淀粉、蛋清等，然后摔打、攪拌。牛肉滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉，各類火鍋店都已經(jīng)采用了牛肉滑作為主打美食。